Kahvaltıların olmazsa olmazı, sandviçlerin yıldızı, makarnanın üstünde bile parlayan bir lezzet: Peynir!
Ama bu kadar çok tükettiğimiz bir gıda hakkında gerçekten ne kadar şey biliyoruz?
İlk Lokmadan Sonraki Alışkanlık
Peynir, birçok çocuk için anne sütünden sonraki en tanıdık tatlardan biri.
Kaşar, beyaz, lor, tulum, labne… Her biri sofralarımızda farklı bir yerde, farklı bir tarifte karşımıza çıkıyor.
Özellikle ilk 2 yıl (0–24 ay) arasında çocukların damak tadı gelişirken peynir, hem besleyici hem de alışkanlık kazandıran bir yiyecek olarak öne çıkıyor.
Ama Sadece Kalsiyumdan mı İbaret?
Peynirin kemikler için faydalı olduğu neredeyse hepimizin çocukluğunda kulağına çalınmıştır.
Ama büyüdükçe fark ediyoruz ki peynir sadece kalsiyum değil, sindirimden bağışıklığa kadar pek çok sistemi etkileyen bir gıda.
Peki bu kadar değerli bir besin hakkında ne kadar bilgiye sahibiz?
Her Gün Peynir Yemek Faydalı mı?
Evde, okulda, dışarda… Çocuğunuz peynir yiyor ama siz yine de şüphe duyuyorsanız yalnız değilsiniz.
“Her gün yenmeli mi?”, “Tuz oranı ne olmalı?”, “Hangi çeşit daha sağlıklı?”, “Lor mu labne mi?”
Bu soruların yanıtlarını artık annelik içgüdümüzle değil, uzman görüşüyle arıyoruz.
Doğru Bilgi İçin Doğru Kaynak
İnternette gördüğümüz her bilgi güvenilir olmayabilir.
O yüzden Minigurme’de, kulaktan dolma bilgiler yerine, beslenme uzmanına danıştık.
Peynirin içerikleri, çocuklar için uygunluk düzeyi, hangi yaşta ne kadar tüketilmesi gerektiği gibi merak edilen her şeyi uzman görüşüyle sorduk, öğrendik.
Peynir Nedir, Nasıl Üretilir?
Peynir üretimi çok eski zamanlara dayanmaktadır ve zamanla pek çok farklı peynir çeşidi ortaya çıkmıştır. Peynir, süte asit veya peynir mayası eklenerek pıhtılaştırılması, ardından oluşan pıhtının peynir altı suyundan ayrılmasıyla elde edilen bir süt ürünüdür. Genellikle inek, keçi, koyun veya manda sütü kullanılarak üretilir.
Peynirin Besin İçeriği ve Faydaları
Peynirin besin içeriği ve lezzeti, nasıl üretildiğine ve kullanılan süt türüne bağlıdır. Bazı peynirler diğerlerinden daha besleyici olabiliyor. Peynir iyi bir protein, kalsiyum, fosfor ve vitamin B12 kaynağıdır. Yağ ve tuz miktarı peynirin çeşidine göre değişiklik gösterir. Yağ içeriği, peynire hem lezzet hem de doku kazandırması açısından önemlidir.
100 Gram Beyaz Peynirin Besin Değeri
Türkiye Ulusal Gıda Kompozisyon Veri Tabanına göre 100 gram tam yağlı beyaz peynirin besin değerleri aşağıdaki gibidir:
309 kcal, protein 16,01 g, yağ 23,55 g, karbonhidrat 8,21 g, fosfor 282 mg, kalsiyum 422 mg, magnezyum 19 mg, potasyum 103 mg, çinko 1,63 mg, vitamin B12 0,62 mikrogram.
Peynirin Çocuk Beslenmesindeki Önemi
Peynir kasların yapımı ve onarımı için gerekli olan protein açısından zengindir. Ana proteini kazeindir. Yavaş sindirilir ve uzun süre tokluk sağlar. Peynirin en önemli minerallerinden olan kalsiyum daha sağlıklı kemik yoğunluğuna ulaşmaya yardımcı olur ve diş gelişiminde ve korunmasında önemli rol oynar. Peynir, vücudun B12 vitamini ihtiyacını karşılamaya yardımcı olan değerli bir besindir. B12 vitamini, sinir sistemi ve kan yapımı için oldukça önemlidir. Et tüketmeyen vejetaryenler için peynir iyi bir vitamin B12 kaynağıdır.
Peynir ile Hazırlayabileceğiniz Mini Gurme Tarifleri
Laktoz İçeriği ve Tüketim Önerileri
Uzun süre olgunlaştırılmış peynirlerde laktoz miktarı daha düşüktür. Bu nedenle hafif intoleransı olan kişiler bu peynirleri tüketebilir.
Türkiye Beslenme Rehberi’ne göre, peynir miadında doğmuş sağlıklı bebeklere 6. aydan itibaren küçük miktarlarda verilebilir.
Diyetisyen Aynur Ay Tezcan