Mini gurmelerin beslenme uzmanı @secilkenar diyor ki; Ekşi mayayla yapılan ekmek sürecinde, kabarma esnasında undaki kepek ayrışır ve yararlı besinler hamura karışır. Özellikle, kepekte yoğunlaşmış olan minerallerin insan vücudunda emilebilmesi için phytic asitin (pitin) %90 oranında nötralize olması gereklidir. Belçika’da yapılan araştırmalara göre, pitin asitinin nötralize olması doğal bakteri faaliyetiyle gerçekleşmektedir.Doğal mayalı ekmekteki karışım tüm pitin asitini yok ederken, işlenmiş mayalı ekmekte %90 oranında asit kalmaktadır. İsveç Lund Üniversitesindeki araştırmacıların belirttiğine göre, ekşi mayalı hamuru oluşturan mayalanma sürecinde hamurdaki karbonhidrat düzeyi düşürülerek laktik aside dönüştürülmektedir. Bu işlemin sonucunda , ekmeğin kandaki glikoz düzeyini dengelemeye ve özellikle diyabet olmak üzere diğer bazı hastalıklardan korunmaya yardımcı olabileceği anlamındadır. Ekmek makinesi olmayanlar için elde yapılan bir ekşi mayalı ekmek tarifi vermek istiyorum. Bir çay bardağı suyu ısıttım. İçine 1 yemek kaşığı pekmez ile 2 tatlı kaşığı tereyağ koydum ve karıştırarak tereyağını erittim. Bu karışım ılıklığını muhafaza ederken içine 1 çay bardağı ekşi maya, 2 su bardağı tam buğday unu ve 1 çay kaşığı tuz koyup yoğurdum. Hamurumu ılık bir yerde 2 saat kadar mayalanması için dinlendirdim. 2 saatin sonunda fırınımı 50 dereceye getirdim. Hamurumu baton kek kalıbıma aldım ve fırına koydum. Yarım saat sonra ısıyı 180 dereceye getirdim. Üzeri kızarana kadar pişirdim.
