Mini gurmelerin beslenme uzmanı @secilkenar diyor ki; Doğal olarak mayalanmış ekmek, mayanın içindeki sporların havayla etkileşmesiyle kabarır (6-8 saat) ve bu karışımına daha un, su ve az tuz eklendiğinde ekmek hamuru oluşur. Mayadaki yararlı bakteriler, besin değeri yüksek tam buğday unu ve mineral yönünden zengin tuzla kaynaşarak karbon dioksit gazı salar. Mayalanma devam eder ve hamur kabardıkça ince dokulu, yaş bir yapı alır. Ekşi mayadaki bu yaralı bakteriler ‘candida albicans’ isimli zararlı mantarını baskı altına alır, oysa endüstriyel maya bu mantarın çoğalmasını sağlar. Sadece bu özelliğinden dolayı bile evde ekşi mayalı ekmek yapmamız ve mini gurmelerimize yedirmemiz gerekmektedir.
1/2 su bardağı ekşi maya
1 su bardağı ılık su
2 su bardağı tam buğday unu
1 su bardağı çavdar unu
1 su bardağı beyaz un
1/4 su bardağı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
Hepsini ekmek makinesine attım ve pişirdim. Elde yapacaksanız hepsini yoğurup 2 saat kadar mayalandırıp fırında pişirebilirsiniz. Pişirirken fırına ısıya dayanıklı bir kapta su koyarsanız kabuğunun sertleşmesini engellemiş olursunuz.
selam, eksi mayayı nereen temin edebilirim?
Ben instagram üzerinden takip ettigim tazemutfak hesabından alıyorum. Sevgiler
Ben de evimde aynı sekilde ekmek makinasında ekmek yapıyorum ama hazır kuru maya kullanıyorum bu durumda zararlı mantarları baskılamıyor dolayısıyla eksi mayaya ihtiyacım var